自制酸白菜，美味又健康！

1、准备食材，大白菜去损坏与老叶，清洗干净。

3、起一锅水（约可盖过大白菜的量），煮滚，放入大白菜均匀的汆烫约30秒后速起锅。（烫后的水续煮滚，放凉备用）

5、取适当大小的容器（最好是玻璃、陶制、瓷器，不可有水与油，避免腐败与抑制发酵），将抹好盐的大白菜放入。

7、为避免大白菜浮起来，可放一重物（石头、小瓷碟...等，不可有水份及油）压着。

9、取出拧干水份，即可做料理了（炒肉丝，酸菜白肉锅...等）。若没有要即时食用，可包裹好放冷冻储存。