1、蒸肉粉：将八角茴香、小茴香、香叶、干红辣椒（看个人喜好）放入大米中，放入无水无油的锅中，小火翻炒至大米泛黄即可，炒好后待稍稍冷却后，用料理机打碎，只需要打碎成大颗粒即可，太细的粉末蒸起来反而口感不太好，带着米粒的小排吃起来更美味。大米要事先淘好并晾干哦。
2、猪小排放在水中清洗干净，捞出沥干，加上白酒、白糖、切好的生姜和葱、腌制10分钟（去腥），再加上盐、生抽、酱油搅拌均匀，腌制20分钟。
3、土豆洗干净去皮切块，放在碗底。腌制好的排骨放入油、辣椒酱或豆瓣酱搅拌均匀，再放蒸肉粉搅拌均匀，让每一块小排上面都包裹着米粉。将排骨放在铺好土豆的碗上，锅中放入水，将排骨的碗放在蒸架上，中火蒸一个小时，时间差不多时候关火，用筷子戳一下，如果能轻松穿过小排就差不多了，非常酥软可口。
