1、杭椒洗净去蒂，斜切成段。
2、牛里脊用清水洗干净后横切成粗条。 （用刀从垂直于纹理的方向切下，不要切成牛肉丝了，要有一定粗度。）
3、切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉。（腌牛里脊时淀粉不要太多，否则粘糊糊的会影响口感。）
4、用手抓匀，腌制15分钟左右（腌牛肉时加一勺油能起到保湿且润滑的作用，成品会更加软嫩。）
5、炒锅烧热，加入适量油烧热，放入腌制好的牛肉煸炒。炒至八分熟后盛出备用。
6、重新起锅，少许底油，放入杭椒煸炒待杭椒的香味出来。杭椒炒熟后，倒入牛肉翻炒均匀。
7、加少许生抽和盐调味即可出锅。一道鲜香味美的杭椒牛柳就出锅了，牛肉嫩滑，杭椒鲜辣，特别下饭，有了这道菜，米饭都能多吃两碗
