1、先把鱼处理干净，鱼鳞一定要认真刮，细而多，再把鱼肚子的东西全部不要，再洗干净控水备用。
2、再放一勺盐，一勺蚝油，少量料酒和鸡粉，搅拌均匀腌分钟。
3、把生姜去皮切成丝，香葱洗干净，葱白和葱叶分开，葱白切成段，葱叶切碎。
4、把腌好的沙尖鱼摆在盘子里，把姜丝和葱白摆在鱼上面，淋上数滴豆豉蒸鱼油，再放在开水锅里隔水蒸八分钟。
5、时间到了不要急于打开盖子，等锅里面的水蒸气出完后再小心端出来，挑掉上面的姜葱。
6、再切点生姜，烧点热油，油滚后把葱叶撒在上面，再铲在鱼盘子里，可以上桌开吃了，味道棒棒的。
