1、蔬菜洗净，茄子纵向切成小条，用水洗去涩味，沥干水分后放入调理盆，土豆去皮切成薄片，小杭椒斜撑圈，大蒜弄碎
2、在调理盆中的茄子条上撒些盐，渍上几分钟，然后用手将茄子中的深色水分攥出
3、不粘煎锅中倒入1勺食用油，油热时放入处理好的茄子条，中火煸至茄子条变色变软（见图一），然后盛出待用（图二）
4、同时，炒锅内放入1勺食用油，将土豆块放入（图三），煎成金黄色后放入步骤（3）煸好的茄子条（图四），翻炒，然后加入杭椒和蒜末（图五），充分混合后再淋上调料汁，大火略炒，收汁入味（图六），即可盛盘食用了
