1、做炒山药片的山药要选那种直径大的山药，那种细山药用来炖汤更好。细山药拿来做炒菜的话口感是绵的不脆。将山药切片，放在一旁待用。因为山药有黏液，喜欢粘粘的感觉的可以直接用来做菜，不喜欢的话，切好了之后在用水冲洗一下。
2、将蒜切成片，红椒和青椒各一根分别切成丝，放在一旁待用。这个菜不需要用到姜。不要问为什么，就是不要姜。
3、锅中烧热加入适量的花生油，油温5、6成热时加入蒜片，翻炒出香味。
4、然后在加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
5、然后在加入山药片，翻炒均匀。然后用中火一直翻炒，大约两分半左右。
6、时间上如果把握不好，那么看到山药片明显开始变软了，那么便可以下盐起锅了。
