虾仁怎么炒好吃又嫩

1、虾里加入调料

虾仁过水捞出沥干水分，加入适量盐、鸡精料酒混合均匀，加入适量淀粉和鸡蛋蛋清。

2、冷藏4小时

加入苏打粉、和色拉油搅拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏四小时后取出。

3、锅中炒虾仁

锅中加入适量的油，把虾仁放入到锅中炒，虾仁颜色稍微变红捞出，沥干油份，淀粉勾少许薄芡备用。

4、大火收汁

锅中加入油，将过油的虾仁在热锅中翻炒片刻，加入芡汁翻炒均匀，汤汁收一半后出锅装盘。